Главная → Меню → Организация питания для обучающихся

Организация питания для обучающихся

Организация лечебного или диетического питания для детей с ОВЗ

При заболеваниях, которые сопровождаются ограничениями в питании, детям в образовательной организации предоставляют лечебное или диетическое питание. Например, к таким заболеваниям относят сахарный диабет, фенилкетонурия, целиакия, муковисцидоз, пищевая аллергия.

О заболеваниях ребенка, особенностях его питания и мерах профилактики ухудшения его самочувствия сообщите работникам пищеблока, воспитателям в ДОО (п. 3.3 МР 2.4.0162-19).

Родителям необходимо.

Чтобы организовать для детей специальное питание, родители должны предоставить назначение от лечащего врача ребенка (абз. 1 п. 8.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). К документу приложить заявление по одной из двух форм: о питании по индивидуальному меню или питании домашней пищей (п. 3.1 МР 2.4.0162-19, пп. 8.2.1 и 8.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

Оформить решение о предоставлении лечебного питания

На основании заявлений родителей и назначений врача издается приказ о питании по индивидуальному меню.

Установить режим питания

Режим питания ребенка составляется по назначению его лечащего врача. В случае если во врачебном заключении нет особенностей питания, устанавливается режим, как у других детей. Особенности режима питания при некоторых видах заболеваний смотрите в таблице.

Таблица. Режим питания с учетом особенностей заболевания

Заболевание	Особенности режима питания	Основание
Сахарный диабет	Если профиль действия инсулина диктует необходимость введения перекусов, надо установить дополнительные приемы пищи. Питание надо предоставлять четко по расписанию	Пункт 2.2.3 МР 2.4.0162-19
Целиакия	Нет особенностей. Режим должен соответствовать режиму питания, принятому в образовательной организации	Пункт 2.3.3 МР 2.4.0162-19
Фенилкетонурия		Пункт 2.5.3 МР 2.4.0162-19
Муковисцидоз	Рекомендовано ввести дополнительные приемы пищи. За сутки ребенок должен питаться по общей формуле питания «3 3»: три основных приема пищи (завтрак, обед, ужин) и три дополнительных (второй завтрак, полдник, второй ужин)	Пункт 2.4.4 МР 2.4.0162-19

Организовать специальное питание

Специальное питание в образовательной организации предполагает две формы реализации: готовые домашние блюда или индивидуальное меню. Для каждого нужно создать определенные условия, проинформировать родителей и ответственных работников.

Питание домашней пищей. Чтобы организовать для детей питание домашней пищей, отведите вспомогательное помещение или специальное место (п. 8.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Там дети должны иметь возможность вымыть руки. Установите столы, стулья, холодильник и микроволновку. Технику по назначению вправе использовать только те дети, которые питаются готовыми домашними блюдами. Над техникой разместите таблички с этим правилом. Ежедневно контролируйте температуру холодильника, фиксируйте ее в специальном журнале (п. 3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

Проинформируйте родителей об условиях питания детей домашней пищей. Расскажите, как безопасно доставлять пищу до образовательной организации. Вручите родителям памятку с правилами, которые надо соблюдать. В детском саду пищу доставляйте не из пищеблока, а из холодильника. Поручите эту задачу помощникам воспитателя. Работники не обязаны мыть контейнеры, их собирают и передают в конце дня родителям.

Индивидуальное меню. Создаются условия в зависимости от особенностей заболевания ребенка. Например, для детей с целиакией Роспотребнадзор рекомендует выделить отдельное помещение, где можно хранить и готовить блюда. В таком помещении разместить технологический стол, разделочный инвентарь, моечную ванную, кухонную и столовую посуду. Последняя должна отличаться от другой столовой посуды цветом или рисунком (п. 2.3.4 МР 2.4.0162-19). Если организация не может создать условия, Роспотребнадзор рекомендует использовать продукты и посуду, которую принес ребенок из дома (п. 2.3.5. МР 2.4.0162-19).

Следующий этап – создать технологические карты на все кулинарные блюда для ребенка с заболеванием. Поручите эту задачу своим подчиненным. Унифицированной формы документов нет. Рекомендуем использовать примерную форму из ГОСТ 31987-2012 и рекомендуемую из приложения 7 к МР 2.3.6.0233-21. Контролируйте, чтобы работники соблюдали требования технологической карты. В документе укажите температуру блюд (п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Технологические карты для питания детей с сахарным диабетом, целиакией, фенилкетонурией смотрите в приложениях 5–8 к МР 2.4.0162-19.

Если медработник образовательной организации имеет квалификацию диетолога, поручите ему разработать индивидуальное меню для питания ребенка (п. 8.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Если нет – привлеките стороннего специалиста. Период, на который составляют индивидуальное меню, не регламентирован. Роспотребнадзор рекомендует составлять его на тот же срок, что и основное. Утвердите меню и разместите его на информационном стенде и на сайте организации (п. 2.2.4 и 3.4 МР 2.4.0162-19).

Ответственному по питанию поручите контролировать выдачу детям рационов питания. Работник должен следить, чтобы пищу ребенку предоставляли в соответствии с индивидуальным меню и режимом питания (п. 8.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).